西班牙海鲜饭

今天西班牙地区的著名美味：色香味俱全的西班牙海鲜饭，其实有着丰厚的历史文化渊源。统治过古罗马人、摩尔人还有后来的西班牙航海家，都为这份美食添砖加瓦，贡献了自己的食材和美味配方。

西班牙海鲜饭

罗马的遗泽

伊比利亚半岛的南部、西部地区是地中海气候区，所以气候温暖、阳光充足、冬季湿润多雨，夏季晴朗炎热。在罗马时代，西班牙被罗马人开发为葡萄和橄榄油优质产地。除此之外，罗马公共灌溉系统的普及和优良的地方管理体系，还有蔬菜的培育，都塑造着伊比利亚地区的饮食食谱。古罗马时期培育的芦笋等食材都出现在了后来西班牙的食材谱系中。

古罗马水桥遗址

摩尔人的到来

在公元5 世纪左右，随着罗马帝国的衰落，西哥特人开始进入半岛；711 年摩尔人跨海入侵半岛。北非的饮食也极大地影响了西班牙人的口味。

摩尔人的文化遗存

桂皮、孜然、肉豆蔻、丁香、薄荷等香料，这些香料用于烹调肉类的做法算是摩尔人的影响；除此之外，巴旦木、杏、橄榄、棉花、油、藏红花、大米等名词的摩尔名称一直沿用至今天的西班牙语。除此之外，他们将大米传入了西班牙地区，今天西班牙海鲜饭用的矮胖大米，就是摩尔人培养的品种。

香料

由于宗教禁忌，猪肉在穆斯林控制区被禁止，而摩尔人带来的北非的烹调方式和食材，让本地饮食更加丰富。摩尔人从游牧转营定居和农业，带来了稻米，并重新修好了古罗马人的灌溉系统，以便给水稻提供充足的水源。

摩尔风格的炖饭

但是，当时摩尔人的主食依然不是稻米，而是麦类粮食。当时水稻种植面积并不大，且水稻被摩尔人认为是神圣作物。相传在摩尔人宫廷中，仆人收集了宫廷宴会剩余的饭菜，他们将菜与饭混合加热，于是变成了一种类似于杂炖饭的食物，据传是西班牙炖饭的早期原型；但实际上，海鲜饭在民间的起源其实更加真实，也更接近海鲜饭的原始面貌：劳作过的瓦伦西亚农夫将谷物、野兔、蜗牛放在锅里炖，这种杂炖算是原始的海鲜饭，所以海鲜饭在相当长的时间里是没有海鲜的，加入海鲜是很晚时候做出的改进，因此翻译为海鲜饭可谓名不副实。早期的海鲜饭里并没有海鲜，而只有野蜗牛。